厨房里的食物安全注意事项

来源:互联网 时间:2016-03-20

厨房里的安全问题很多,对于一个家庭的饮食安全问题是一项比较重要的事情,在这里我们提醒大家注意以下几点:

一、食物贮存:

一般来说,多数食物都需适当时间的贮存,才被烹调或食用。适当储存不仅对保持食物营养价值、而且对保证其食用安全都特别重要。按照标签上的说明去贮存食物,是通常所用的方法。此外,还可以按照以下的方法来储存食物。

1.快的把买回的食物放到冰箱里。

2.品的摆放间隔应保持不妨碍冰箱内冷空气循环,装的不要过拥挤,食品的容积一般占50-60%为较好。

3.在冰箱冷藏部分的生肉,包括放在盘子或其他容器中的肉,要保证其肉汤不滴在其它食物上。这些肉一般应在2-3天内吃完,或者查看一下食用日期。

4.果你过些天再吃,可将其冷冻起来,冷冻可大大地延长其食用时间。你可参考下表给出了产品冷冻贮存的时间,尽量在其日期之前食用。虽然超过这些时间食用其食物也还可能是安全的,但食物的营养价值可能大大减少。

5.冷冻贮存时,最好将食物切成小块,用嗍料袋一个个包好,并排出袋子中的空气,系紧,贴上标签并注明日期。最后放入冷藏箱。这样比大块的裸放储存,更益于营素的保持和不易交叉污染和干燥。

6.要将剩饭菜直接放入冰箱冷却。

7.了达到最好的冷藏或冷冻效果,应经常清洗冰箱。

8.另一个重要问题,要定期检查冰箱内的温度,冷藏室温度最好不应高于5℃,冷冻室温度约在-18℃。

以下食物最佳的储存温度和时间范围可以参考:

产品名称 贮存温度 贮存期限(-18℃)

蔬菜水果

黄瓜 7~10℃ 10天

西红柿 0℃ 7天

菜豆 3℃ 8天

苹果 0℃ 4---6个月

桔子 0~3℃ 1个月

香蕉 13℃ 10天

生鱼肉类

鲜肉 1~-1℃ 10---20天

鲜鱼 0~1℃ 1---2天

牛肉馅 -18℃ 2---3 个月

牛排 -18℃ 3---4 个月

羊肉馅 -18℃ 2---3 个月

内脏 -18℃ 1 个月

猪肉馅 -18℃ 3---4 个月

整鸡 -18℃ 4---6 个月

分割鸡 -18℃ 3 个月

鳕鱼 -18℃ 4 个月

鲭鱼 -18℃ 3 个月

熟食

烤牛肉 -18℃ 4---6 个月

炖牛肉 -18℃ 2---3 个月

烤全羊 -18℃ 4---6 个月

炖羊肉 -18℃ 2---3 个月

烤肉 -18℃ 4---6 个月

熏肉 -18℃ 1---2 个月

香肠 -18℃ 1---2 个月

鲜奶 1~2℃ 1---2天

二、冷冻产品的解冻:

1.箱内的肉或其它食物如果要立即烹调或食用,应放在微波炉内解冻,为保证食物安全卫生,最好不要放在室温下慢慢化解或水里解冻。因为该温度适于细菌繁殖也容易污染食物。

2.旦解冻后的食品应立即烹调,不要反复冷冻和解冻。食物一经解冻应立即加工烹调,因为解冻时很可能被细菌污染。如肉类在微波炉中解冻,实际上已将外层低温加热了,在此温度,细菌活动方便,迅速繁殖。虽再冷冻也可抑制其生长,但不能杀死细菌。反复解冻和冷冻有助于细菌繁殖,并可使部分营养素遭到破坏。解冻的肉放入蒸锅烹调好后,待其冷却后放入冰箱冷冻,也是一种办法。

3.将食物切成小块冷冻,每次只取出所需的量,这样便可避免将食物反复解冻。

烹调前食物的处理和准备:

细菌能够通过人、动物甚至生、熟食品进行传播,以下这些方法可以避免其交叉污染。

4.备食物之前和接触完生肉之后要用热肥皂水洗手,大约半分钟左右,这是避免食物污染的重要一步。即使10分钟前刚洗过手,在准备食物前还应再洗一遍。尤其是摸过生肉类、动物后,擤鼻涕、去厕所、给婴儿换尿片或种花草后,更应洗手,因为这些地方有更多的细菌。

5.你自己生病了一定要让其他人替你去准备食物。千万不要带病坚持,以免交叉感染他人和加重自己病情。

6.准备一些冷盘食物和烹调食品如:沙拉和生肉丁,应使用不同的案板和盘子。如果你仅有一张案板,在每次使用之前最好用热肥皂水冲洗干净。要使用干净的器皿放置烹调好的食物,不要将做好的熟食放在放过生食如:生肉、家禽、鱼的盘子里。

三、烹调:

用品广、过程复杂,从菜刀、菜板、容器、锅等一般用品到高级用品和程序,无论那一步不当,都能造成食物中毒。烹调肉馅、香肠、牛肉饼、烤肉串和鸡时,要保证这些食品烹调彻底,不含有生肉,因为这些原料经多个工序准备易被污染。新鲜的排骨和烤整肉可以按照你喜欢的方式来烹调。检查这些食品是否熟透,一个简单的方法是测量肉温,用一个干净的、专门的温度计,你就可以很好地测量其肉内部的温度,当肉内部没有粉色生肉,肉内温度达到75℃时即可放心了(彻底做熟了)。

微波炉要遵循使用说明,要使用微波炉安全容器,盖住食物并用足够时间将食物做熟。这样做有助于保存水分并杀灭细菌。当用微波炉烹调食物时,要使之旋转并翻动来促使其烹调尽可能均匀,不留下未加热的部位。设定时间结束后再检查一下食物是否烹调完全,否则应重新打开微波炉再继续进行烹调。另外,千万不要将肉类加工到半熟后,再用微波炉加热,因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死,细菌仍可繁殖,用微波炉加热仅在很短的时间,细菌不能全部杀灭。

四、剩下食物:

菜吃前要彻底加热,加热温度应超过75℃以上,以杀死滋生的细菌。上一次的剩饭菜如果又没吃完,最好将它仍掉,不要反复加热。这样比你在一天的时间内每次都食用剩余的食物要安全的多。不要将做好的食物长时间置于室温下,要马上吃掉或稍凉后放入冰箱保存。

五、烹调器具的洗涤:

厨房所有的工作面最好使用热洗涤剂水。每次饭后餐具应马上洗好,并收起来。不要所有器具统统沁泡在水盆(水池)中,到下次吃饭时再洗。这样微生物繁殖的机会会增加几百倍,使厨房成为不卫生的环境。

脏盘子应先用较热的洗涤剂水刷洗,然后再放在热水中冲洗。洗完后,最好是将盘子放在空气中干燥,但不要在其上面盖茶巾,这样会使细菌从茶巾中进到干净的盘子内,而且相互污染,当茶巾变脏或湿的时候要更换茶巾。刷碗用的洗布非常重要,要定期更换你的洗布,并且每次用完后要将其洗干净(细菌可在洗布内生长)、晾干。实际上,用纸巾来清洁比较好,因为它只能使用一次,杜绝了一个污染源。

定期清洁冰箱和碗橱,因为碗橱里的面包屑可吸引害虫,而且不干净的冰箱带有细菌污染食物。一些简单的方法是,菜刀、勺子、抹布分别在热水中浸泡2-3分钟;大的物件如案板用热水(85c〕冲洗2-3分钟,即可达到消毒目的。

在流动的自来水下冲洗水果、蔬菜,以除去上面的细菌或残余农药。器皿和案板都应经常用肥皂水清洗,并尽量避免交叉污染。冰箱的清洗除了外部如门、把手常用之处外,内壁可用1升水加入2 ml厨房用洗涤剂洗,然后在用水擦净。这样可以杀灭大部分冰箱内污染的细菌。完全的清洗可用2升水加入三瓶盖的次氯酸钠液,这样杀菌效果更好。原则上冰箱应每周擦一次。

六、温馨提示:为儿童、孕妇、老年人和体弱的人准备和烹调食物时要特别小心,他们是特别容易感染上食源性疾病的人群。

1.准备食物之前要洗手。

2.存生肉要放在靠近冰箱底部的位置上以避免肉汤滴到其它食物上。

3.一个温度计来定时检查冰箱冷藏及冷冻室的温度。

4.肉温的温度计是检查肉类食物熟与否一个好办法。

 

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