世界八大烈酒

来源:互联网 时间:2016-07-28

  世界八大烈酒

说起世界八大烈酒,你想到什么,著名的茅台,威士忌,白兰地等等,好吧这些都是,世界八大烈酒其实是指的烈酒的分类,烈酒通常被习惯分为八大类:琴酒(Gin)、威士忌(Whisky)、 白兰地(Brandy)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum)和龙舌兰酒(Tequila)、中国白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)。下面就让我们来详细的了解一些。

1、金酒/琴酒 gin 毫无疑问世界第一类烈酒

琴酒(Gin),又称「金酒」或「杜松子酒」,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。

琴酒是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的故乡在荷兰,

它起源于1660年,最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯所发明,其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁?簦?哂?簟⑺?淖匀环绺瘢?芸炀捅蝗嗣亲魑??降木凭??弦?谩J澜缰??穆矶∧帷?artini〕鸡尾酒就是有琴酒调配而成,故有「鸡尾酒的心脏」之称。

金酒按口味风格可分为辣味金酒(干金酒)、老汤姆金酒(加甜金酒),荷兰金酒和果味金酒(芳香金酒)四种。金酒———杜松子酒是世界五大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气,无色透明之液体,味道清新爽口,可单独饮用,也可调配鸡尾酒,并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种,由金酒调配的比较普遍的鸡尾酒为金汤力。

2、威士忌whisky / whiskey 超爱原产地苏格兰威士忌

威士忌酒Whiskey是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。

威士忌(Whisky,Whiskey)是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料,属于蒸馏酒类。

威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语,意为生命之水(Water of Life)。威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史,根据酒精度,威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒;但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类。其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。

3.白兰地 brandy 大家熟知的XO其实代表的是白兰地的年份

白兰地的意思是「生命之水」, 通常被人称为「葡萄酒的灵魂」。白兰地是英文Brandy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。而它最初是从荷兰文Brandewijn而来,它的意思是「可燃烧的酒」,著名的白兰地有CALVADOS,是用苹果蒸馏出来的,味道极佳。

白兰地酒度在40-43度之间,虽属烈性酒,但由于经过长时间的陈酿,其口感柔和,香味纯正,饮用后给人以高雅、舒畅的感觉

主要品牌:马爹利、人头马、轩尼诗和拿破仑等。

它是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵?蒸馏?贮藏后酿造而成,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”。是洋酒之一,通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。在白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级,特级(X.O)、优级(V.S.O.P)、一级(V.O)和二级(三星和V.S)。

其中,X.O酒龄为20-50年,V.S.O.P最低酒龄为6-20年,VO最低酒龄为3年,二级最低酒龄为2年。它起源于法国干邑镇(Cognac)。白兰地以产地、原料的不同可分为:干邑、阿尔玛涅克、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地,水果白兰地等六大类。白兰地是一种高雅、庄重的美酒。

4、伏特加 vodka 战斗种族的最爱

伏特加酒VODKA 以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95°的酒精,再用蒸馏水淡化至40°-60°,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

1. 是一种是以多种谷物(马铃薯、玉米)为原料,经蒸馏处理的酒精饮料。传统由俄罗斯,立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。字面意思为“纯?舻牧揖?rdquo;,是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒,也是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒.伏特加无色无味,口感纯??很提神,口味烈,劲大刺鼻,除了与软饮料混合使之变得干洌,与烈性酒混合使之变得更烈之外,别无它用。

2. 世界顶级vodka:波尔金卡(Bereginka Vodka)伏特加酒(世界金牌顶级酒),法国灰雁伏特加Grey Goose,俄国伏特加(ETALON埃达龙),波兰伏特加.

3. ETALON系列共分为9个品种和一个限量版,分为一下几个品种:白桦树酒,雪松酒,黑麦酒,茴香酒,柠檬酒,辣椒浸酒,浆果浸酒,松籽浸酒,绝对伏特加。

5、兰姆酒,又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒 rum

朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是:选择特殊的生香(产酯)酵母和加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,再经蒸馏陈酿而成。

朗姆酒是微黄、褐色的液体,具有细致、甜润的口感,芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要,主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。

1. 是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒也叫糖酒,古巴朗姆酒、古巴咖啡、古巴雪茄为古巴三大知名产品。

2. 可将朗姆酒分为:浓香型、轻香型

3. (1)银朗姆(Silver Rum)

4. 银朗姆又称白朗姆,是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干,香味不浓。

5. (2)金郎姆(Golden Rum)

6. 金朗姆又称琥珀朗姆,是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三年。酒色较深,酒味略甜,香味较浓。

7. (3)黑朗姆(Dark Rum)

黑朗姆又称红朗姆,是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。酒色较浓(深褐色或棕红色),酒味芳醇。

6、龙舌兰酒 tequila 墨西哥国酒 墨西哥灵魂

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龙舌兰酒又称「特基拉酒」,是墨西哥的特产,被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇,此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为「龙舌兰」烈酒,是因为此酒的原料很特别,以龙舌兰(agave)为原料。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物,通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来,汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏制取而成。龙舌兰是墨西哥国原生的酒品

1. 又称“特基拉酒”,是墨西哥的国酒,被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒,是因为此酒的原料很特别,以龙舌兰(agave)为原料。

2. 龙舌兰是一种龙舌兰科的植物,通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来,汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏,酒精纯度达104proof一106proof,、此时的酒香气突出,口味凶烈。

3. 然后放入橡木桶陈酿,陈酿时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少2一4年,特级特基拉需要更长的贮存期,装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。

特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的质量最优良的产区,龙舌兰酒是调酒界最常用到的五大基酒之一(其他四种则是兰姆酒,伏特加,威士忌与清酒)。

穿插再普及一下鸡尾酒

鸡尾酒,一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM),琴酒(GIN)、龙舌兰(Tequila)伏特加(VODKA)威士忌(Whisky)等烈酒或是葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精(Bitters)、牛奶,咖啡,可可,糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料,最后还可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。

调制方法: 摇和法(shake)、调和法(stir)、兑和法(build)、搅和法(blend)

十大鸡尾酒:

1.伏特加/金汤力(Vodka/Ginand Tonic)

2.金/伏特加马提尼(Gin/Vodka Martini)

3.血腥玛丽(BloodyMary)

4.朗姆可乐(Rum andCola)

5.玛格丽特鸡尾酒(Margarita)

6.螺丝钻(Screwdriver)

7.波旁可乐(Bourbon and Cola)

8.七七(Seven and Seven)

9.波旁水(Bourbon and Water)

10.苏格兰苏打(Scotchand Soda)

7、白酒 spirit 白酒无需多说 5000年文化传承积累

白酒(Chinese spirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽?簦?凭??拷细撸???胬鲜旌螅?哂幸怎ダ辔?魈宓母春舷阄丁R郧?唷⒕颇肝?腔?⒔图粒??玫矸壑?糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

1. 又名烧酒,是中国的传统饮料酒,特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽?簟c蛐途浦辽僦??~6个月,多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右,茅型酒要求贮存三年以上。

2. 按所用酒曲分类:

3. (1)大曲酒以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。

4. (2)小曲酒以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

5. (3)麸曲酒分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,酒产量最大。以大众为消费对象。

6. (4)混曲法酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

7. 按酒的香型分:

8. 1、酱香型

9. 又称茅香型,以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。以高梁为原料.酒质特点为无色或微黄色,透明晶亮,酱香突出,优雅细腻,空杯留香,经久不散,幽雅持久,口味醇厚、丰满,回味悠长.高度酒分为43度和53度二种。

2、清香型

又称汾香型,以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂.酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇.醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽??后味较长:不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种

3、浓香型

又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐.酒质特点为无色或微黄色,清亮透明.窖乔浓郁.甜绵爽?簦?空??鳎?辔队瞥ぁ8叨染莆?0至60度,其总酸以乙酸汁。

4、米香型

以广西桂林的三花酒为典型代表。以大米为主要原料,以大米制成的小曲为糖比发酵剂,不加辅料,采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏,取酒贮存的工艺酿制而成.酒质特点为无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落口爽?簦?匚垛???哂辛钊擞淇斓囊┫?高度酒为40至57度,

5、凤香型

以陕西省宝鸡市凤翔县的西风酒为典型代表:以高粱为原料.足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成.酒质特点为无色,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐调。尾?粲瞥?/p>

6、兼香型

以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表。以高粱为原料,以小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂,采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色,清亮透明,浓头酱尾,协调适中,醇厚甘绵,酒体丰满,留香悠长。

7、其它香型

1)董香型又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。

2)豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表。

3)芝麻香型以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表。

4)四特香型又叫做特香型,以江西省樟树镇的四特酒为典型代表。

5)老白干型以中国北方一般白酒而言

按酒度的高低分:

(1)高度白酒

酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。

(2)低度白酒

采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。

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