茶趣――茶的分类

来源:互联网 时间:2016-03-23

  茶的分类是按颜色而分,即红、黄、绿、白、黑、花六大类。

红茶:系一定的茶树新芽。采摘后,经凋萎、揉捻、发酵、干燥等特定工艺程序制作而成。红茶的外形乌黑而光润。颜色红亮而浓厚,滋味醇厚,收敛性不强,性质温和。好的红茶还带有一种似蜜似糖的气味。主要产区在安徽祁门、石台、江西修水、武宁,福建政和、四川宜宾及云南省各地。

黄茶:系茶树嫩芽经杀青、揉捻、闷堆、烘干等工序制作而成。黄茶外形肥硕,颜色黄亮并披有少许银白色细毫。汤色橙黄明亮,滋味鲜醇、经久耐泡。主要产于洞庭君山。安徽大别山区,四川蒙山,广东韶关等地。

绿茶:是我国品种最多、产地最广的茶类,系茶树新芽经杀青,揉捻后直接烘干而成。绿茶外形紧凑,色泽青绿而有光泽,汤色清亮叶色发绿,滋味清香甘爽,收敛性强,具有较强的提神、醒脑、抗衰、消炎、杀菌功效。西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾、洞庭碧螺春,以及四川蒙山的蒙顶茶,均为我国绿茶中的珍品。

白茶:属于轻微发醇茶,因其成品茶多为芽尖。满披白毫,如银似雪而得名。其制作工艺分为凋萎和干燥两道工序,其对茶树品质要求极高,仅在福建、台湾及云南等省的丘陵山区、气候温和、雨量充沛的红、黄壤山地,素为我国茶中珍品。白茶外形匀细,色银白、汤色清亮,叶浮汤中,外绿内白,形如花蕾初放赏心悦目。滋味鲜爽。

黑茶:黑茶即乌龙茶,其鲜叶采摘标准为一芽五至六叶。叶粗梗长。制作时用高湿杀青(一般为“蒸”)、揉捻、堆积发酵,然后再干燥而成或者是先制作成绿茶后,再经蒸制,堆积并压制成型。黑茶颜色乌黑或黑褐色、汤色橙红明亮,滋味醇浓,主产品为广西、云南、台湾、湖南等地。此茶深受西藏、青海、新疆牧民喜爱。

花茶:为红、绿茶类加茉莉、桂花等香花窨制而成。

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